煮鸡蛋是蛋白的营养价值高还是蛋黄的营养价值高(卵黄磷蛋白)
煮鸡蛋是蛋白的营养价值高还是蛋黄的营养价值高(卵黄磷蛋白)
1、总体来看，鸡蛋黄的营养价值要高于鸡蛋清。从几个主要数值看，对比如下： 蛋黄的热量(328千卡)要远远高于蛋清的热量(60千卡)。 蛋黄的蛋白质含量(12克)高于蛋清的(16克)。另外，蛋黄含有的蛋白质是高生物价的蛋白质。
1、鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三大部分组成（图2-1）。图2-1 鸡蛋的构造 1．胚 2．浓蛋白 3．稀蛋白 4．气室 5．内壳膜 6．蛋壳 7．蛋黄 8．系带 （1）蛋壳 主要成分是碳酸钙，其厚度一般为0.26～0.33毫米。
2、鸡蛋的结构由蛋壳、蛋壳膜、气室、蛋白、蛋黄、系带、胚胎七个部分组成。其中，蛋壳和蛋壳膜起保护作用。因为碳酸钙是形成蛋壳的主要成分，所以蛋壳上还有气孔，保证胚胎发育时的气体交换。
3、构造：鸡蛋由蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜以及卵黄构成。鸡蛋外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇，营养丰富。一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7－8克，脂肪5－6克。
一个蛋黄约为15克。蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜，其余营养物质集中在蛋黄。蛋黄富含脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素。
鸡蛋营养丰富，一个约50克的鸡蛋，含蛋白质6-7克，脂肪5-6克。蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分，多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%-32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为22%。
一个鸡蛋重约50克，蛋黄为15克，鸡蛋含蛋白质6－7克，脂肪5－6克。每100克鸡蛋所含热量147大卡。
这就要看你这个鸡蛋有多大。一个普通的鸡蛋大概是65克。分出来的蛋黄大概是35克。蛋清是30克左右。
一个鸡蛋黄的重量大概在20克左右，含有热量50大卡，属于一种高热量的食物。摄入体内之后可以有效的为人体代谢提供能量，而且可以补充丰富的氨基酸、增加饱腹感。
蛋黄(卵黄)：直接提供胚胎营养；蛋白（蛋清或卵白），蛋白质，主要作用：保护胚胎，做缓冲剂，并提供一定胚胎成长所需蛋白质和水分。蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－5 5%。
蛋白的主要作用是供给胚胎发育所需的蛋白质。（3）蛋黄 呈球状，略位于蛋的中心，其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹，由于昼夜新陈代谢的节奏性而形成了深色与淡色相间、同心圆状的条纹。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为22%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
鸡蛋成分为蛋清，蛋黄膜，蛋黄，卵黄系带，气室组成。鸡蛋营养成分 每百克鸡蛋含蛋白质18克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
鸡蛋的营养物质主要在蛋黄，蛋清只是一些蛋白质，没有别的，而蛋黄中含量丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素a、维生素b维生素d以及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。由此可知，蛋黄相对是比蛋清热量高的。
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为2 2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。
鸡蛋的蛋清和蛋黄里都含蛋白质。蛋黄的主要成分是15％的蛋白质，35％的脂肪，还有大约48％的水和2％的矿物质，以及多种维生素等。人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。
